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                  普洱磚茶,普洱沱茶,普洱七子餅?

                  一、普洱磚茶,普洱沱茶,普洱七子餅?

                  這三種都是普洱茶的常見包裝形式。同時糾正題主一個詞,這個工藝不叫“壓榨”,而是“壓餅”,所以普洱茶被稱之為“緊壓茶”。

                  由于工藝使然,以前國營茶廠時代的“一沱二餅三磚”是根據壓制普洱茶的原料等級分類來說的,一般沱茶原料等級最高(不是好壞,是細嫩程度),即最細嫩;餅茶原料老嫩度居中,磚茶最老。那時候的大廠都是嚴格按照等級分沱餅磚,這是茶性使然,和茶的果膠粘結度有關系,如果搞混了,一時半會覺得無所謂,時間長了你會發現越來越松散,必然影響后期轉化。

                  但是現在社會是并沒有按照這個標準來執行,辨別一個茶品的茶葉等級,只有通過包裝以及消費者本身對茶葉的認知程度去辨別。

                  關于喝法,其實都是一樣的,將茶葉用茶刀撬下來,只是撬茶的手法不同(具體手法參看圖片),一般來說分量是150cc的容器,8g茶葉,然后用功夫茶的泡法進行沖泡。

                  沱茶手法

                  餅茶手法

                  磚茶手法

                  二、普洱中茶磚、散茶、沱茶他們的優缺點是什么?

                  1、茶的好壞關鍵之處還在于茶底及其口味;

                  2、茶磚、散茶、沱茶的主要區別還是工藝上的區別,顯而易見;

                  3、那么還有一個并不是絕對統一的做法,那就是:沱用料最嫩,磚最老,餅居中。

                  散茶,目前市場上比較多的是宮廷級芽級的,即非常細嫩,等級在一級以上。當然也有一些散裝的老茶頭、比較粗老的4、5、6級熟散茶,不是很多。

                  茶磚可以收藏增值啊 七子餅就不錯嘛 但是一定要買好的啊 如果是自己喝的話不建議買茶磚 買散茶喝就好了 茶磚茶餅都是散茶壓出來的 普洱沱茶也是散茶壓制的 超市有賣的那種基本都是普洱沱茶吧

                  成型的茶 比如磚 沱 餅不占存放空間 但是轉化慢

                  散茶相比其他的就轉化快些

                  散茶容易充泡,其實選料都差不多,只是壓茶工藝不一樣而已,磚茶,餅茶\沱茶也都是用散茶壓出來的。

                  茶磚以茶葉、茶莖,有時還配以茶末壓制成的塊狀茶

                  磚茶主要是用黑茶作原料經過高溫高壓蒸壓而成的,如云南產的緊茶、小方磚茶;四川產的康磚茶;湖北產的青磚茶(又名洞茶),湖南產的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶,俗稱米磚茶。

                  lz說的普洱中的磚茶,指的是云南的緊茶吧,大塊的那種,便于儲藏,比較有收藏意義,不過每次喝還要用刀撬,飲用沒有散茶和沱茶方便。

                  沱茶也是緊壓茶,但是因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多,更容易購買和零售。

                  散茶也沒有沱茶便于攜帶嘛,至于味道,lz自己買回來嘗嘗吧,有顆茶就有。

                  三、怎么辨別普洱茶得好壞?

                  四大要訣:清、純、正、氣 第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢,第一先要聞茶,在陳化發酵數十年之久后,一定會有陳年老味,但不應該有霉味產生(有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風所致)。所謂陳而不霉,陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去,而霉味是因茶質變壞,由內而外,受潮而發霉所散發出來的味道,如此受霉 變的茶在這么改變或加味(添加菊花沖泡)都已失去真性美了,所以聞其味是很重要的,假若50年的茶聞起來又霉又不自然,那么即使放到100年也沒用,因此 一定要有一個觀念,寧愿買年輕的茶可以慢慢喝,也不要買老了又難喝的茶品。 第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前,先聞聞看是不是干凈清味(沒有異味或臭曝味),然后就是泡泡看,當普洱茶品在正常環境下存放,就算放個30年或50年,甚至放到100年,茶的顏色(茶湯)絕對不會變黑或產生怪異味道。 當下很多的業者或消費者大都會有的錯覺就是,普洱茶放久了,沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉墨色,其實真理只有一個,那就是越陳越香,普洱陳放發酵后由 淡黃轉棗紅,越久茶氣越強越濃,略帶油旋光性,不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時,就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性,而湯色如金黃色,入口較苦微澀,就是 需要時間來等待其發酵氧化,利用空氣中的水份及空氣環流而產生發酵氧化效應,時間越久,刺激性就越低,茶質就越醇和(當然成本就相對增加,且在喝一餅少一 餅的情形下,越喝越順口,越喝越好喝,珍惜者皆擁茶自重,好茶是不會寂寞的。)市面上流通的好茶會很多嗎?再次苦口婆心的告知,普洱茶的好絕非偶然,也并 非年代或標價所能知曉的,切記,喝的好喝,喝的舒服,喝的沒壓力就是真的好! 第三要訣 正存其位 所謂正,乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經制作成品后,最重要的就是陳放空間與時間長短,在普洱茶的廣大消費族群里,鮮少有人會去真正地關心了解茶的陳 化環境與氧化發酵的時間年代,本人對于喝茶要喝出健康、喝出優越,一直推廣不遺余力,所以在此又再特別強調一些老生常談的觀念問題,因為茶品陳化時間并非 3、5年即可醇和好喝,至少得花上20~30年,才會達到好喝的境界,若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上(在干凈通風空間)。若是 在地下室或不通風潮濕的處所,不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的,都無濟于事。所以聰明的消費者,請用智慧反問銷售業者你心目中的疑問,如年 代怎么看,如何判別茶的生熟,又怎么分干倉、濕倉,差別在哪里,又怎么選等問題,相信一些不肖業者才能自律,普洱茶的永續才能得以健康的傳承下去,后代子 孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。 第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣,但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看,茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領悟,不然茶氣對多數的茶 友品茗者來說,還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的,這點應是眾所周知的現象,所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環境與氧化時間的長短,茶氣也 就代表著茶本身經長年累月陳放之環境空間與時間所表現的好壞真偽了。 好茶配好壺,加上好朋友、好心情,一杯陳年地道、質純的老普洱入口,那股心曠神怡的茶氣進入人體內部而運行于體內之中,促進毛孔發出微汗,并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中,有如一股清流,全身筋骨肌膚漸漸爽化,持續入口,飄然且安適舒服的意境,真是我這來自鄉村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的???而言之,好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的,時間越長,空間越好,茶自然越棒,您了解、意會到了嗎? 六不政策 第一、不以錯誤年代為標竿 因為年代往往取決于價錢高低,所以謊報年代等情形十之八九,為了就是想多賣些錢,也順便讓客人可以表面放心,自我安慰自己品茗功力及采購實力。再次 表明,50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎?50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染,還有價值嗎?所以在此還是苦口婆心道上一句話:「年代只能 參考,不能盡信?!?對普洱茶來說,年代越久越好(因為普洱越陳越香),但越久指的是要放在倉儲地點合適才好,避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱,因為切記一句話,老的普 洱茶要老了還有性(茶性),老了還有氣(茶氣),老了還有韻(茶韻),老了還有質(茶質),如果普洱茶有了性、氣、韻、質,那年輕一點又何妨,就怕老了什 么也沒有,只有苦、澀、難以下咽的臭霉味,所以說年代只能做為參考的條件之一。 第二、不以偽造包裝為依據 據說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通,那么茶的包裝是不是就不能完全當作依據呢?肯定是的!因為科學進步,印刷技術加上人為有意造假等情形,茶的生產工序及生產包裝依據要如何追根究底呢? 先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理,50年代的老茶有很多;紅印要多少有多少;批發更便宜;紅印一餅幾百元或幾千元而已,量多另議?!年代、價錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情,試問聰明的您還會買嗎?況且賣的人素質參差不齊,又是打代跑或「走街」,想發普洱財又不懂普洱學的不肖業者, 包裝包裝,包了就「裝」,中國字義不錯,也是一種有趣的意象! 第三、不以深淺湯色為借口 基本上,只要生茶品在干凈、通風佳的陳放空間所發酵的茶品,就算放上50年或100年,茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色,絕對是油光氣十足、色 金黃轉棗紅才對。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下,例如置茶量少一點,出水時間快一點,如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點,就是越陳越香,越泡越好喝,茶的湯色是極富生命力之感,而不是聞之雜味久久不退,喝之喉頭不悅之怪現象,有道是,好茶一杯入口心曠神怡,二杯入口人生 何求,您能體會到如此絕妙的境界嗎? 第四、不以添加味道為假象 談到這里,當然就要特別強調味道,所謂味道,顧名思義就是用聞香的方式體會判斷,而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準則之下,公說有 樟香氣味,婆說有參香陳味,而業者「雜味十足」。其實生茶品唯一的味道就是樟香味,陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在,分辨最好的方法就是渥堆發酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳(因為渥堆太久,茶性全軟化死性了,失去越陳越香的意義。)拼配蒸壓時間太久就 好像食物蒸過頭擔心不熟,又多蒸了一下,試問,如此一來茶品放再久還有意義嗎?所以生茶品在未經渥堆方式之下,陳放發酵的陳年味道直接散發出樟香味,就看 其散發出的味道強弱與否,聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了。 第五、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環,所謂倉別就是指普洱茶經采收、制作成形后陳放的空間,謂之倉別,那么有哪些區分呢?如上圖 貨比三家不吃虧,用同質比價、同價比質的理論定標準,相信普洱茶的世界及未來一定美好無比,個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業者及消費者所無法體會的。 第六、不以樹齡葉種為考慮 當下眾多的消費者大多以為大葉就是野生,不然就是喬木種,而眾多業者依然迷信大葉才有市場。仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的,一定不可能是喬木種,更不可能是野生種(因為正統普洱茶地處中國云南,位于云貴高原,生長條件極為適合,歷經數千年之久)。 特別強調,傳統的普洱茶品是不用化學肥料,更不需要農藥的,那些新鮮大葉種,葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業利益需求下種出來的,一年四季皆 可采收,只要有土壤、水份、空氣、養分、陽光,自然生產的快,在農人細心照顧下,不像小時候印象中的農產品那么的純,那么的真,如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀,馬上轉甘轉甜。因為都是有機,沒有農藥及化學肥料。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養份、水份照射下,經充足的光合作用,生長速度自然很快,就像「悶」豆芽菜一樣 的意思,真正云南野生普洱茶是沒有施放化學肥料及農藥的。在傣族人采收之后,經日光萎凋,制作后再陳放,等待其發酵,將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶 堿經由不能密封原理,由空氣中的水份流動來催化(陳化發酵),時間越久,茶的刺激性越低,發酵也就越完整。正因如此,陳放成本、儲存倉別空間、管理技術等 問題是既得利益之經銷商所不愿承受的,相形之下,造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了。

                  可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。

                  (1)色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環,俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。(2)香氣各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣?;ú鑴t更以濃香吸引茶客。(3)口味也叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味??喽〔枞肟谑呛芸嗟?,但飲后口有回甜。(4)外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質,因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關,也與制茶相關,這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。

                  要品出新鮮的普洱茶,必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。 1. 從香氣辨別 普洱熟茶因為是經過渥堆,所以會產生一股熟味,一般只有十年陳期以內的干倉熟茶(依傳統說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為[73厚礴茶],至今已經二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股[沉香]。沉香是由熟味,經過長期干倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2. 從湯色辨別 干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因為普洱熟茶的湯色有關的。 3. 從葉底辯別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色,葉條質地干瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈日燒烤過,有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較淺而暗,跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。 普洱茶的鑒別方法 在臺灣,能夠判斷烏龍茶品質好壞的人很多,但有能力判定普洱茶等級的人,少之又少。昆明臺聯茶業公司的王熙群總經理私下透露,多數賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級如何判定,反正大家都搞不清楚,隨便賣就有人隨便買,結果是價格代表品質,而不是品質代表價格。 昆明永興茶廠的丁榮富總經理以他制茶數十年的經驗,向記者說明如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感,辨別普洱茶的好壞與等級。丁總經理說,看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細,就是次級品制作的。 第二要看茶葉顯現出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色;第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發黑、發烏;第四要聞氣味。清香味出不出的來,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是臭仆味。王總經理還補充說若可以試泡的話,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一,而不是那種好茶在外茶渣在內蓋面茶。 根據王總經理等人擬定的普洱茶云南省地方標準,判定普洱茶的基本品質,必須符合下列條件:品質正常,無劣變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。 丁總經理還特別展示了一餅全由芽茶做出的泛白的普洱茶,看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同,也與帶青的生餅顏色不同,這種茶餅算是普洱茶中的極品,在一般普洱茶專賣店不易見到。 此外,在判定普洱茶的年份方面,丁總經理認為,陳茶在市面上已經不多,同時判斷上并不容易,民眾在購買時應多注意。原則上,普洱茶餅散發出來的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因為經過與空氣長期接觸的氧化后,茶餅會疏松一些。

                  聞茶葉香氣 通常保存不佳的普洱茶會產生霉味,有些商人為掩蓋其氣味,會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質不純正。 辨別茶湯顏色 請店員或老板試用,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經過多年持續發醇,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考,因為即使新制的茶也會很深,最好的方法還是試喝。 試喝 試喝是選購茶葉最重要的部分了,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫,未經過陳化,因此會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉金針后,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。

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